隨著氣溫的不斷升高及生產的連續性，部分水產品深加工企業出現了產品微生物指標不斷增加，越來越難以控制。除了原料帶菌量不斷加大的因素之外，生產車間的空氣中微生物二次污染問題，往往易被企業忽視，處理好微生物二次污染問題是確保產品質量的重要前提。

　　專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上海康久環?？萍加邢薰竟こ處熃鸫蠛Ｏ壬诮邮懿稍L時稱，采用初始微生物含量少的原料及合理的加工工藝、使用動態連續殺菌技術的食品動態消毒機，可有效控制微生物對水產品的污染，從而提高食品衛生質量。

　　水產加工品是指以新鮮水產品為原料加工制成的產品，其加工分為：冷凍食品加工，水產腌制加工，水產干制品加工，水產品的熏制加工，水產品的罐頭加工，冷凍魚糜和魚糜制品加工等。其原料一般均在野外粗放作業，且散裝散賣，在運輸、貯存過程中極易被污染，加上包裝材料不衛生、不安全，致使加工、包裝、貯運過程中的污染問題重重。為了保證水產品原材料質量符合標準，應注意下列事項：

　　（1）捕撈場所水產品在捕撈時應選擇場地寬闊、環境清潔的地方，不得在農藥、化肥或其他污染物污染過的地方起捕或堆放鮮活水產品，避免起捕的水產品受到污染。

　　（2）包裝包裝材料必須是由國家批準可用于食品的材料。所用材料必須保持清潔衛生，在干燥通風的專用庫房內存放，內外包裝材料要分開存放；直接接觸水產食品的包裝、標簽必須符合食品衛生要求，應不易褪色，不得含有有毒有害物質，不能對內容物造成直接或間接的污染。

　　（3）運輸及運輸工具在裝運前應清洗、消毒，做到潔凈、無毒、無異味，嚴防運輸污染。不得與有害、有毒物質混運；運輸鮮、活水產品過程中不得使用任何有毒有害的化學物質，不得使用麻醉劑。

　　(4）貯存（暫養）活水產品原料可在潔凈、無毒、無異味的水泥池、水族箱等水體中充氧暫養。暫養用水應符合《無公害食品淡水養殖用水水質》的規定，環境應潔凈、無毒、無異味、無污染，符合衛生要求，并有排水設施。貯運過程中應輕放輕運，避免擠壓與碰撞，并不得脫水貯運過程中除應輕放輕運，避免擠壓與碰撞，并不得脫水外，鮮水產品貯存期間應嚴防蚊子叮咬和曝曬。通過如此步驟，可控制水產品原料的質量。

　　據上?？稻铆h?？萍加邢薰竟こ處熃鸫蠛＝榻B，在原料深加工階段，為控制好產品的微生物指標和產品的質量，可以從以下幾個方面采取相應措施：1、對水產品生產人員，應做好消毒工作，如對操作人員的口、手、足、頭、鞋、工作服、帽等，都要做好衛生消毒工作。2、做好防蠅、防蚊工作。3、水產品加工成成品后，應盡快包裝，不要在空氣中暴露太長的時間。4、對包裝后的成品或下班時尚未包裝完的半成品，及時輸送至冷凍保鮮庫。5、對生產和包裝設備、工器具等，都應定期清洗、消毒，在每次生產結束后，都要做好衛生清潔工作，特別是對周轉容器等容易出現衛生死角的部位，更應加強清理工作。

　　值得注意的是，改善加工和包裝車間內的空氣的衛生質量，可有效提高水產品的衛生質量、預防微生物超標問題的發生。已經包裝的水產品在貯存一段時間之后，微生物之所以會超標，重要的原因之一是尚未包裝的水產品與車間內的空氣接觸時，如果車間內的空氣含有很多細菌等微生物，則這些微生物會附著在水產品表面、再次污染食品，繼而大量繁殖，最終導致水產品的衛生質量不合格、甚至引發食物中毒事故。